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罐頭根本無須加防腐劑

之所以能夠長期保存而不變質,完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無 關系。做罐頭的道理很簡單:先把原料充分加熱,把微生物全部殺死;同時把包裝罐 充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌, 冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會產生負壓,本來封嚴的瓶子就更打不開 了,外面的細菌也不可能進去了。

經過這些工序,食物自然不會腐敗,也就根本不需要加什么防腐劑。按照中國食品工 業標準化技術委員會秘書長郝煜的說法,"罐頭中含有防腐劑",實際上是對罐藏食 品的偏見,是對消費者的誤導。

罐頭沒營養是誤導

罐頭的加工程序很簡單,一般只需要加熱。更重要的是,制作罐頭的加熱溫度不會太 高,有時候比自家做菜的溫度還低。所以,在一定程度上,罐頭的營養流失比家庭烹 調還少。

總的來說,應用巴氏滅菌法,一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過 120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃;而我們日常的家庭烹飪溫 度很容易就會超過200℃。所以,簡單的說罐頭沒營養亦是誤導。

水果罐頭其實比日常吃到的水果更新鮮

品質上乘,外觀漂亮,鮮摘的水果才能入選水果罐頭原料哦,如果用了質量有問題的 原料,很可能就會影響一批的質量,很少有廠家會冒這個風險。制作罐頭,普通市場 購買的水果從采摘到消費者購買要經過諸多環節,水分及營養流失比較大,而水果罐 頭生產廠商為了追求較低的成本和更好的口味,往往比消費者更關注縮短中間環節降 低耗損,一般都會按照生產線的產能當日收果當日制作,24小時內鮮摘鮮做的水果營 養豐富口感也更好。

任何蔬果在采摘后都仍在繼續"呼吸",一些營養素會不斷減少。而水果罐頭從原材 料的采摘到加工好的全過程不超過6小時,高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學 反應,保持食物的鮮度和營養。以黃桃為例,采摘1天后,維生素C會損失30%,而 黃桃罐頭則只損失10%。因此,比起長途運輸的"新鮮"水果,水果罐頭更新鮮。

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